Abrió un restaurante de alta cocina y nadie iba
¿Se puede construir un restaurante de alta cocina en medio del desierto de Atacama?
En esta entrevista conversé con Sergio Armella, fundador y chef de Ephedra, un restaurante ubicado en San Pedro de Atacama con una impresionante vista al volcán Licancabur y una propuesta gastronómica basada casi exclusivamente en ingredientes locales del desierto.
La historia de Sergio está lejos de ser convencional. Estudió Derecho por presión social y familiar, dejó la carrera en medio de una etapa difícil de su vida y decidió apostar por la cocina, una decisión que muchos a su alrededor cuestionaron.
Años más tarde realizó pasantías en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo, incluyendo Geranium en Dinamarca y Boragó en Chile, antes de regresar a San Pedro de Atacama para abrir su propio restaurante.
En esta conversación hablamos sobre:
✅ Su infancia ayudando en el almacén de su mamá
✅ Su primer emprendimiento cuando era niño
✅ Por qué abandonó Derecho
✅ La reacción de su familia cuando decidió estudiar cocina
✅ Su experiencia en restaurantes de clase mundial
✅ Cómo consiguió sus primeras reservas
✅ Los errores que cometió al abrir su restaurante
✅ Qué tan rentable es realmente la alta cocina
✅ La gastronomía del desierto de Atacama
✅ La recolección de ingredientes locales
✅ Emprendimiento, liderazgo y toma de decisiones
Además, Sergio comparte los aprendizajes que obtuvo al construir un proyecto desde cero en uno de los destinos turísticos más importantes de Chile.
Agradezco especialmente al Hotel Cumbres San Pedro de Atacama por su apoyo y hospitalidad durante esta visita.
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17 Comments
Un gran chef y un gran restaurante que habla de identidad, territorio y de lo hecho en Chile. No dudo que en corto tiempo, tendremos grandes noticias… y más de algún reconocimiento en #50Best #TheBestChef !!! Un gran aporte para la visibilidad de la cocina y de los productos del Desierto de Atacama. Totalmente recomendado! ❤🇨🇱🍽
Animo
❤❤
Voy en el minuto 2, y esos platos son una belleza!!!!, todo hermoso, pronto andaré por ahí 🌷
Su presencia genera magnetismo. Dan ganas de probar su arte en un plato. Iré cuando pueda
Felicitaciones a Sergio y como la distancia la convirtió en una oportunidad
Muchas gracias, Francois, por tu visita y por tan agradable entrevista.
🤯 Sergio, tu convicción, simpleza (de una profundidad escasa y refinada), y ausencia de límites 🧠 me han inspirado profundamente 🥺. Mis respetos a tu trabajo y valentía 🌷✨ Gracias Francois, por este nuevo y memorable episodio.
Increíble como pudo poner su determinación y pasión para poder "trabajar" sin recibir algo a cambio más que la experiencia
me quede mimido
Que joven tan sencillo y respetuoso de su cultura , de su familia y de sus conocimientos!
este chico es fuerza, trabajo y sobretodo pasión. Cuando dejas de perseguir con ansiedad sino con foco en crecer las cosas salen y llegan.
Que genial su historia! Y que genial sea de mi querida Región de Antofagasta ✌🏽
Hermosa entrevista. Me sentí tan representada en tantos aspectos. Felicitaciones Sergio!
Destaco su sencillez 🙏🏾 Gracias!
Impresionante!