グジの鱗焼き #japanesefood #finedining

グジの鱗焼き #japanesefood #finedining

📍駒場東大前【さざれ】

2025年9月に開店した注目の住所非公開和食店【さざれ】さんに訪店しました！

大将は「京料理木乃婦」にて研鑽を積んだのち、「八雲茶寮」や「HIGASHI-YAMA Tokyo」で料理長を務めた高村信之氏。

オーセンティックな日本料理をベースにしながらもオリジナリティのある遊びを入れたお料理を堪能することが出来ます。

★グジの松笠焼き春キャベツとフルーツトマトのお浸し豆乳の乾酪

個体の持つ良さを引き出したグジの松笠焼き！

皮目と身のコントラストに心奪われました。