파인 다이닝 리코타 치즈 만드는 방법 #shorts
상세한 레시피는 멤버쉽에서 공개합니다 🙂
비즈니스 문의 : ksoxs88@naver.com
욱셰프 : 레귬 (Legume)
#파인다이닝 #플레이팅 #미슐랭 #레시피
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25 Comments
1등
감사합니다
리코라ㅋㅋ 정력왕채널인줄
사실 이렇게 만들면 리코타가 아니라 코티지 치즈라고 합니다.
일반 레스토랑도 리코타 만들어 써용
파스타집에서도 만들어서 사용합니다
점점 손놀림이 예사롭지 않아지네요
꿀팁 감사합니다 웅셰흐님
중동 요리에서도 저걸 많이 사용하는대 이름은 조금 다르더군요. 저걸 경단처럼 굴려서 튀긴다음 장미향을 곁들인 시럽에 절이면 굴랍 자문이라는 디저트가 완성됩니다.
어디다 써요??
와 이거 저 어릴때 숙모가 자주 해주셨는데 추억이네요!! 엄청 큰 냄비에 엄청 큰 주걱으로 저어서 만드셨는데 진짜 맛있었던 추억이..
그릭요거트 만드는거에다 만들면 되것네
옛날에 과학수사대 CSI에서 본거 같은데
리 코타 다시 굳힌.. 유청으로 다시 해주시죠!
이 선생님도 조금씩 폼이 변하고있다.
그냥 키친타올로 받혀주면 되나요?? 궁금합니다!!
그 밑에분리된 물은 못쓰나요?
우유 생크림 레몬즘 비율이 다르면 어떤 차이가 있는지 알려주세요
치코리타치즈
예전 호텔에선 어린양의 위액 성분인 레닌으로 응고를 시켜서 사용했고 레몬으로 응고를 시키면 사람의 몸에 들어갔을때 소화가 용이하지 않고 향도 완전히 변한다고 들었어요 요즘에는 다 레몬즙으로 만들겠죠?
남은 유청은 비스킷 만들때 쓰면 맛있어요
분리한 유청은 버리나요 아니면 따로 쓰는 곳이 있나요?
근데 너무 묽으면 맛이없어요
유청분리기
생레몬이 아니라 시중에 판매 하는 레몬즙으로 해도 될까요?