Fine Dining爆職場霸凌！名廚嗆進廚房別怕熱，揍人飆罵竟是常態？廚房階級制怎麼來？【TODAY 看世界】
丹麥米其林三星餐廳Noma，是很多Fine Dining愛好者一輩子絕對要去朝聖一次的餐廳，1年多前（2024年底）Noma結束常態性的餐廳營運後，各地的快閃店訂位都是秒殺，去年來台也掀起一陣討論。但最近主廚兼創始人雷澤畢（René Redzepi）卻被前員工爆料，多次在廚房內對動粗、飆罵、人身羞辱，造成許多人心理創傷。這也讓餐飲界開始重新思考，在追求極致品質的壓力下，廚房的管理方式應該如何拿捏呢？
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20 Comments
沙發
後者+1
越聽越像五星饗饜的劇情
在高壓團隊快速學習個一陣子打底後就轉去另外一邊輕鬆的做長久
學生時代曾在西餐廳打工，擔任外場服務生，那是一家還蠻高級的西餐廳，
外場和廚房是兩個世界，我們被規定不能進入彼此的工作區，食物由出菜口跟菜梯遞送，
廚房是大廚二廚和助手的地盤，大廚是廚房裡面的神，客人講說東西難吃或怎樣，
我們都不敢去跟廚房反應，都透過外場的領班或是經理去講，我在那裡打工一年，
都沒有跟大廚二廚講過話，助手到是有，中午空班他們會休息，有些人會到外頭抽菸，
我們會清掃店門外，就偶爾會聊上幾句，我才知道，他們整班人都是大廚的手下，
將來要是大廚要跳槽，就會將整個廚房的人都帶走，所以老闆對大廚講話都很客氣。
外科醫師也是這樣訓練的
我一直很想知道為甚麼那些大廚這麼勇
機師都試過被罵到去撞山了
怎麼不怕會被廚房刀斬阿？
之前地獄廚房的高登，紅起來的時候，也是蠻疑惑的這是職場霸凌吧😂
廚神就是廚神，不是什麼團隊合作就能取代的，覺得可以的是jump看太多了。
是在哈囉 ，要滿星餐點還能放人亂搞，後面沒人做又要靠北吃不到哈
本人是在廚房工作的，但本人並不覺得當廚師要做到食物好像藝術品該是文化。食物經過烹調就會變得不一樣，每個人做菜也不一樣，只要客人喜歡的是我的手藝我就得樂意為他解決肚子的煩惱。😂
專業廚房是後廚是軍事化的要求，你要追求精緻，這是會這麼大的壓力。 肢體暴力真的很糟糕，這要讓大家深思。但是也必須說 人們開始使用社群軟體後，人們的對於自己的感受敏感真的太軟弱了。 每一個行業的高階領導，他們做他的工作，責罵真的是很正常。 我們要檢討高層的行為是否太過頭，要衡量暴力行為。 同時也要想想，年輕一代的過度敏感容易放大各種責罵。 有毒文化這個社會是雙方都有的。 (btw NOMA 如果給所有實習生薪資，NOMA應該會倒閉更快。這讓大家想到有夠荒謬)
廚師罵員工沒有問題，但你別用「外面的工作環境就是這樣，我是幫你訓練抗壓力」作為你罵人的原因，這樣極度噁心
在軍隊待過，有錯誤其實大聲責罵，往往效果很差，高分貝跟高壓環境都會讓思考變慢，導致腦袋一片空白，學習能力比狗還不如，當然都是美其名由民轉兵，但煮個飯而已就大可不必，一個是對抗戰場 壓力，啊一個咧，讓有錢人爽歪歪？😅
用台湾人爱说的一句话讲，这是厨师和食客的历史共业🤫。
後者.
來說說自己的經驗。大概五歲開始學鋼琴，一開始是在 Yamaha 一堆學生和家長一起歡樂的學習環境，我學得不錯，至少開心。後來我媽找了一位嚴厲的名師開始教我彈鋼琴，兇就算了還會打人，然後我就開始厭惡鋼琴，之後有機會可以不用在彈琴之後，整整三十多年沒碰過鋼琴一次！雖然我還是喜歡琴聲，但是就是不願意自己演奏。
之後也是幾乎只要遇到那種很多家長喜愛的嚴厲名師，我幾乎都不太想學，學習是被逼著的。而遇到那種不少家長覺得不認真的老師（其實人家不是不認真！只是人家或者溫柔、或者幽默、或者會替學生想！）那時我會自發愉悅的認真學習，事半功倍啊～
上班後也是。遇到亂罵人的上司只想辭職，還真辭過⋯⋯不過⋯⋯唉⋯⋯人活在世上終究還是只能妥協。小時候因為無法自立，只是忍耐不管是來自家庭還是學校的不公（當年可沒有 113這個電話號碼），長大後變成不得不為五斗米折腰，沒找到更好的工作之前，只能忍！善變的上司、愛甩鍋的前輩、喜歡捅刀的同事、無理取鬧的顧客⋯⋯呵。
媳妇熬成婆罢了🤭
戈登的名梗"白癡三明治"
其實就是一種言語霸凌了😅
這舊聞吧，從19世紀末到現在100多年來都是這樣
逼得很緊並不一定就能學習到很多東西