你是美食家還是盤子—？進餐廳前你該具備的辨別技能與避雷指南！重新定義 Fine Dining【Liz美食家】
花兩萬四吃一頓飯，結果只記得「好鹹、好怪、吃不飽」，這筆錢真的花對了嗎？
為什麼主廚要端出茶葉蛋、車輪餅，甚至要你用手抓著吃？這些行為背後的意義是什麼？
當同桌的人都在讚嘆「層次感」，你卻只能說「好吃」時，該如何建立自己的品味框架？
台灣的法式餐廳集體「中邪」了嗎？為什麼每一道菜都要硬塞馬告和豆腐乳？
時間軸
00:00 2.4 萬吃不懂二星？為什麼大家開始對 Fine Dining 感到痛苦？
01:30 痛點一：吃不飽又貴，我真的被當成「盤子」了嗎？
06:20 痛點二：味道好鹹、好酸、好怪？那是你的舌頭壞掉，還是文化差異？
09:10 如何從「這什麼鬼」進化到「他為什麼這樣做」？
11:45 台灣精緻餐飲的黃金十年，我都寫在這裡了
12:50 痛點三：畸形的政治正確？什麼都加台灣味，主廚真的理解靈魂嗎？
15:30 痛點四：用手抓、吃四小時？這是一場表演藝術，還是整人遊戲？
18:15 痛點五：吃完說不出哪裡好？5 招教你建立「品味框架」，不再黑人問號
21:00 Fine Dining 是菁英自嗨？
◇想看更多
【餐廳開箱】
【主廚請回答】
【美食評論】
【與江振誠遊青森 vlog】
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38 Comments
妳都說中了我的心聲
我覺得要收集finedining 星星，去東京吃比較經濟，一星也能有好體驗，最近喜歡惠比壽的アビス／abysse，全海鮮沒負擔
由醫學的角度 吃個3~4小時的確不會讓血糖大起大落 (當然不能喝含糖飲料或是酒 但是吃Fine Dining時幾乎都會點飲料) 但是我們習慣吃中餐 中餐通常2小時左右可以結束 吃一個Fine Dining卻要花3~4小時 真的會讓人受不了
聽到"這有比直接擠檸檬好吃嗎？"，怎麼突然想起安成宰在黑白料理的評語：還沒有原本的蘋果好吃，這句話。
不得不說出來：7、8年前有次跟公司同事一起去吃了一噸高級的日本料理，當大家用完餐，走出餐廳時，一位女同事突然說：我們坐公車回家吧！瞬間…..那頓飯突然跟路邊攤一樣了，我整個人都不High了！
高級料理還是必須要跟【對】的 人一起享用才行！只是對的人很難找呀！或者說這種人不多、難尋！
很有深度的影片
同意 非常同意
我每次看你講fine dinning,總感覺妳像共犯結構的律師在幫詐騙犯脫罪。像是你講到龍蝦和牛魚子醬沒有出現，反而給你現殺的虱目魚那段，我覺得這就是台灣米其林騙錢的手段。你不要跟我講台灣味在地食材跟特殊手法，你用在特殊的手法做出來的虱目魚生魚片，他還是虱目魚呀！我要去吃現殺的虱目魚，難道不會自己開車去台南找嗎？反而是世界頂級食材，我在台灣反而吃不到或是沒錢買來吃，要特地去餐廳享用。我花了5000-10000台幣吃一餐，你端給我虱目魚跟茶葉蛋，是當我顧客是白癡不懂食材價格隨便讓你店家戲耍嗎？妳每次都用美食家那5%小眾視野去企劃跟發片，都沒有站在大眾想法跟利益出發點去思考問題！消費者花了大錢，就是想吃到真正「高檔」的食材經過「專業」的烹調可以讓食物美味到怎樣的「新境界」。好吃跟特殊手法不是唯一的點，這麼貴的一餐好吃是必備，烹飪專業跟特殊性也是必要，食材更是要平常吃不到的稀有特殊性才真正的完美。我真的建議你，走下神壇多用庶人的角度思考餐廳跟飲食吧！或是你的論述可以兩者兼備都好好提出來解析也可以呀！
講到fine dinning充滿台灣味這段更是搞笑，什麼都是在地食材在地味道，你有沒有想過一般人不像你可以飛北歐吃Noma 可以飛法國吃世界名廚米其林三星大餐，我在台灣花了快一萬塊，難道不能給我到地的法餐或國外精緻料理嗎？是台灣的廚師能力不夠做不出讓人驚艷的傳統法餐或日料或各地精緻餐點嗎？你覺得普通消費者比較想吃這種特殊的Mix台灣與世界的風格，還是體驗一下法國人或其他國家真正頂級的餐飲體驗？以台灣人的個性，我覺得答案不言可喻！過度強調台灣味的餐廳，給我的感覺都是廚藝不精做不好各地美食只好拿台灣味當藉口的。你的影片總是放棄那塊真正庶民思考的論點，一味的高高在上的以美食家角度出發論述，感覺非常不親民接地氣。
10:22 嗚呼⋯很可愛😂
就像我和家人去頤宮吃蘿蔔糕,我爸說這蘿蔔糕多厲害多厲害,我冷冷回一句:啊～不就蘿蔔糕！全家人瞬間安靜🤣
其實我沒有很喜歡台灣的finedining，硬要強調自己做的是台灣風格，或是台灣元素，如果用的是法餐的技法，不管你用台灣的什麼食材，或是怎麼去拆解某道台菜的再重組回來，那他就還是法餐，跟你用中餐技法擺盤的時候特別分小盤擺的精緻一點，也只能說是中餐西吃，內核根本沒變
fine dining chefs have now become 'over cook' 'over prepared' 'over decorated' in their output
not worth it !
why should we spend so much to eat something that does not fit our common taste
and yet we need to give the menu the so call 'understanding' that this is good food?
so it is our own fault that the food does not taste good because we do not know how to appreciate the food
well, you are treating consumers as idiots
關於LIZ 5:40多分講米羅和小學生的塗鴉舉例，之前有新聞德國兩歲童畫的畫平均都要20幾萬台幣，首作甚至要千萬，這代表就是炒作，就像某些米其林Fine Dining一樣，真的食材和技法都不值，純粹靠炒作包裝就可以提高單價而已
18:15 品味框架 til!
this is just stupid, good food taste good in a natural order, and you do not need any 'framework' to appreciate it
the 白子 mentioned in the section is a perfect example of 'overdone' food
like a 江湖庸醫 who offer 10 types of medicine to his patient just for a common cold
stupid work of cook!
說真的，根本搞錯重點了。食物好不好吃，跟你跟誰一起吃有很大的關係。跟對的人在一起，路邊攤可以是米其林，米其林也可以是路邊攤。珍惜能一起吃飯的朋友，比計較餐廳好不好更重要❤. 更難得的是那種跟主廚變成朋友的緣分——平時互傳訊息，還會一起跑去其他地方探店，甚至飛去巴斯克鄉村一起尋找新滋味。這種因為食物而建立的友情，才是真正的價值所在
哇嗚，我要跟STELLA說她上了我很愛YTR的節目XD
雖然我的第一次米其林遭遇沒有體驗很好🤣但因為這部可以上Liz節目
也算是很值得😂
祝Liz新書大賣！！！！！！！
留給盤子用來泡妞。
沒有吃過fine dining的人，強烈建議是先從傳統日料或傳統義大利菜開始
這些簡單的對一般人比較容易理解
但我覺得很多台灣fine dining餐廳只論技術層面，感覺人工都是不用錢的🤣沒有像侯布雄那麼誇張，但也有八成了
上次回台灣有去吃restaurant A，整套菜的完成度很高就算了，整體的做工之複雜，無酒精的搭配更是一絕
不懂的還是不懂 但是不奇怪跟喝茶 紅酒 雪茄一樣
喜歡Liz你在影片善用了很多例子的比喻來做每個問題的解釋, 讓這些為什麼變的更為淺顯易懂
講的很好 應該多多分享這部影片
吃的是品味、創意、主廚的時間
Liz的提問每個問題都想到對應的餐廳😆
必X客躺著也中槍…
謝謝Liz的形容，聽你說話的用詞以及比喻真的老嫗能解，「灰姑娘變公主」。讓我想到以前林泉主廚也在餐廳用虱目魚、鬼頭刀等可能會被攻擊的食材，卻又做的如此用心恰到好處的平衡，歐式料理融合在地食材，卻實也很體現他的做菜理念。
很高興Liz又讓我學到更好的比喻詞以及學習品味料理及用心製作的所有事物。
希望台灣人能夠有越來越多人可以吃上fine dining，我認為這是透過料理見證種國民素質提升的一種現象。
謝謝Liz的優質影片，假如我在餐廳工作時看到您希望您不要拒絕我找你簽名🤣
真正好吃的餐， 是台東鄉下親戚家， 雞自己養， 雞蛋每天都有新鮮的， 菜自己種， 他的鄰居有鴨， 還可交換物品， 這種食材， 稍微用家庭料理方式煮一下， 這種 from farm to table ， rustic style 才是真正的人間美味， 而且都超大一盤， 不像 fine dining 小小一盤 還加了許多怪異味道的調味料。
當然在都市不容易吃到， 在都市我只滿意鼎泰豐。
但某些菜如果需要解釋 其實就是實際上沒那麼好吃
妳真的好會解釋❤
我第一次吃fine dining反而不是在食材，而是對環境比較有印象。 年紀增長，有比較多的機會去接觸，就會知道不同地方的精緻飲食有它們的模式和特色。
可能是女性，沒有遇過吃不飽，反而是很飽😅
有一次比較不能接受的酸度是吃北歐料理，和同桌的台灣友人都覺得酸到爆😂
太鹹則是在牛排館有發生過
我覺得精緻飲食確實不是適合所有人，價格、時間、年紀(12歲以下)。
但這個領域確實也是有它的學問、門道與市場。
可以去品嚐，但沒有很喜歡也沒有關係。
這集棒！ 整理的恰到好處。 🥂
這影片不只有深度 也解答了我的疑問 另外希望我的口條講話速度也能跟得上思考速度 能這樣順暢地表達 這是來自律師的訓練嗎?
那些來引戰的留言就不必回覆了 不管手法為何 目的就是有人回覆附和 就當作沒看見就好了
馬上訂書🤎
Liz解釋的很棒很有深度！ 突然讓我回憶起去年吃了態芮，其中有一道菜是「土托魚」，當時也是覺得花了這麼多錢，你端土魠魚給我？？
看完影片才發現，能用平凡的食材做不出不平凡的味道，才是真功夫！！
雖然相比起來我可能還是更喜歡吃牡丹跟請客樓哈哈哈
長知識了🎉感謝Liz的清楚說明，懂吃是知識
總而言之，Fine Dining 就是將簡單的食物從單純的「温飽」提升為「藝術」和「感官體驗」😂
感謝Liz的分享👍👍👍
我個人的經驗來說，吃fine dining需要具備一定的學識涵養以及味覺鍛鍊，才能「吃懂」「看懂」餐廳經營者想傳達的意境，品嚐餐點最好是細嚼慢嚥，不要囫圇吞棗😅