從Fine Dining轉戰街頭的三明治店！就是要每口都吃到所有食材！後場直擊尖峰前的備餐日常 ｜美食公道伯｜GQ Taiwan
跟拍紐約三明治店 Brown Bag Sandwich Co. 主廚兼老闆 Antonio Barbieri，一起直擊他在午餐尖峰前的備餐日常。曾任職於米其林餐廳 Eleven Madison Park 的他，選擇離開 Fine Dining，轉而開設這間主打「切碎三明治（chopped sandwiches）」的紐約熟食店。帶你深入了解這些人氣三明治的製作技巧，以及為什麼紐約人對它們愛不釋手。
譯者：Bryan
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20 Comments
一個三明治18?? 製作和技巧上與subway有甚麼分別??
切碎的所有食材看起來覺得怪，那種感覺是阿嬤幫你咬碎了餵你吃的感覺😂
其實所有製程就是縮短製作時間快速出餐，一個一個擺肉擺菜淋醬汁反覆浪廢太多時間
跟subway分別是它是puke嘔吐物。 美式狗不理包子，90年代Chinatown 的chop suey。 He giggled 4:52 the delivery pickup of his Purina chow.
90分鐘250個均價15美
營業額就3750了 净利保守抓個20% 還是蠻客觀的
七成來店，三成外送
90分鐘250個，一個17-18鎂
這個營收太猛了🔥🔥🔥
有本事來台灣賣，我看你還爆不爆
這主廚看起來殺過很多殭屍
半夜看到真是受罪了
看起來超好吃❤
義式三明治在台北市已經有4家了，有的也有賣古巴三明治。一個都300起跳，但這種把餡搗碎的做法是他們獨特的吧，義大利也沒這種的。至於說另一款像潤餅的，就是墨西哥tortilla的變形版，一樣把餡料搗碎包住捲起，這在美國越來越常見，也越來越大卷。誠如他說的，這樣味道更均衡。不過我在家吃酸麵包和tortilla只會包餡夾著吃，不會那麼麻煩搗碎，也比較沒那麼吸引人。
他的錶感覺蠻帥的，有沒有人認得出是哪支XD
這一三明治等於我一天的食量。😅
三明治店？我只看到潛艇堡和卷餅
發達啦！
1:04 我也被老闆對外說是來幫忙的小天使，但老闆＆娘們總是用嫌棄與不滿的態度對待我，所以聽到這些場面話不禁莞爾一笑😂
人家拌料都是用食品級不銹鋼容器，在台灣肯定是用塑膠整理箱或普利桶，而且都是工業用塑膠料，笑死 !
看 起來好好吃有人知道台灣哪裡有賣這種的嗎?
Define "best restaurant in the world"….
生意滿好的，賣個三明治請一堆員工👍👍
大熊餐廳