최근 저온카츠를 먹고 거기서 너무나 감동을 받아서 한번 작업실에 있는 재료들로 흉내를 냈는데, 역시 배운게 아니다보니 전문적이지 않아 실패했습니다. 사실은 이게 두번쨰 트라이였음에도 불구하고 실패했지만 실패한 영상도 솔직하게 보여드리는게 좋을거 같아서 그대로 사용했습니다. 이점에서 저를 보시는 분들께 실망을 안겨드린점 사과드리겠습니다. 이날을 기점으로 사실 계속 저온카츠를 공부하고 있지만 이게 공부한다고 되는게 아니더라구요,, 계속 공부해서 완벽하게 성공한 카츠 보여드리도록 하겠습니다!!
하얀카츠 좋아해서 찾아 먹기도 하고 만들어도 봤는데 일단 고기의 수분이 빨리 나가도록 구멍을 많이 내야해요 시간이 된다면 그 상태로 소금뿌려 냉장고에서 하루이틀 건조시키고(중간중간 물기 제거) 수분을 제거 및 냉기 빠진 후 전분계란반죽물에 습식빵가루 묻혀 튀겨요. 냉기 빠진 고기가 수축이 덜해서 더 쫙 붙는 것 같더라구요! 저도 튀김옷 벗겨지는게 너무 싫어서 이리저리 찾아봤는데 고기 수분이 많은 비중을 차지하는 것 같아요
※ 그리고 저온카츠가 촉촉하고 기름져서 맛있는 곳은 진짜 맛있어요…!! 안드셔본 분 계시면 꼭 드셔보세요!!!
저도 요식업에 몸을 담구고 있어서 잘 보고있습니다ㅎㅎ 음식하시는 작업이 다 좋긴 하신데… 간혹 가다 플레이팅이 아쉽다는 생각이 많이 들어서요… 제가 감히 말씀드리자면 여기 이 플레이팅에서는 마이크로그린이나 초록,빨강 그런 부분이 없어서 아쉬웠고.. 다른 음식은 주재료 가지고 잘 만드셨는데 다른 부재료로 주인공인 주재료(메인)을 가린다든지가 많아보였습니다… 저도 셰프 겸 푸드스타일리스트라… 한 마디 그냥 그적여 보았습니다 무튼 잘보고있습니다 욱셰프님~ 영감이 있는 레시피도 많아서 갠적으로 저장해 다시보고 따라해보고 변형해보고도 있네요ㅎ 홧팅!입니다~
43 Comments
흠 튀김옷이 다 떴는데
쎄빠띄
등심이 너무 야해요❤
튀김이 붕떳는데..
피분리,,,,
플레이팅하고 손님 상에 나갈 때 쯤이면 튀김옷 다 젖어서 눅눅해지겠네요~😊😊
ㅋㅋㅋㅋ 튀김옷 다 벗겨짐
돈가스 먹고 왔는데 돈가스 먹으러 가야겠어요😮
튀김이 저게 정상적으로 조리 된게 맞나요?
맛있어보여용❤❤
흠 ㅋㅋ
좋아요 누르니까 신기하네요..?
방구석 미쉐린스타 들 어디서 ㅊ ㅓ본건 있어가지고 튀김옷 타령 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
튀김옷이 기름에 젖어있는데요,,,
형 미안한데 이 음식은 난 다시 해달라고 할꺼야 ㅋㅋㅋ
무지한 제눈에
고고한 파인다이닝식 초 디테일 하이퍼 저온 튀김기술이
그냥 "덜익고 튀김옷 붕 뜬걸로"
보여서 죄송합니다…
튀김옷 흰색인 저온카츠류를 안먹어본건 아닌데 속이 저렇지는 않았는데
제가 무지해서겠죠
튀김옷이..😢
참치 빼고는 다 잘 때리는구나
참치를 왜 못 때리지 진짜ㅠ
좋은 말로 할 때 다시 튀겨라 구독자들 우롱하지 말고
튀김은 진짜 아니다…
선생님 돈까스는 잘 못하시는거 같습니다
튀김옷 저게맞냐
튀김ㅋ
튀김은 모르겠고 양배추 소스가 신기하네
저 과정만으로 맛이나나;;
여러분 안녕하세요 욱셰프입니다!!
여러분들이 보시는 그 결과물 맞습니다!! 이번 저온카츠는 대실패였습니다 ㅠ..
최근 저온카츠를 먹고 거기서 너무나 감동을 받아서 한번 작업실에 있는 재료들로 흉내를 냈는데, 역시 배운게 아니다보니 전문적이지 않아 실패했습니다. 사실은 이게 두번쨰 트라이였음에도 불구하고 실패했지만 실패한 영상도 솔직하게 보여드리는게 좋을거 같아서 그대로 사용했습니다. 이점에서 저를 보시는 분들께 실망을 안겨드린점 사과드리겠습니다.
이날을 기점으로 사실 계속 저온카츠를 공부하고 있지만 이게 공부한다고 되는게 아니더라구요,, 계속 공부해서 완벽하게 성공한 카츠 보여드리도록 하겠습니다!!
다시 한 번 실망을 안겨드려 죄송합니다!
저온카츠맛없어 입천장이까질만큼 바삭바삭해야 맛있지
돈가스를 사랑하는 사람으로서 이건 진짜 다시 해야한다고 생각함…
근데 요즘 저온카츠는 하얀 튀김옷 많지않음? 몇번 먹어봤는디
튀김옷 벌어져있게 해놓고 보나쁘띠하는거 킹받네
그랴 이 목소리가 좋아
솔직히 맛있어 보이는데 아무래도 이때까지의 다른 환상적인 음식들로 인해 기대치가 높아진것 같네요…ㅎㅎ 영상 잘보고 있습니다!
저온카츠할거면 습식빵가루를 써야지..
오늘 등심카츠는 아무래도 실패 같습니다…ㅋㅋㅋ
양배추소스에 디글레이징을 식초로 하는 이유가 있나용?
그래서 누룩회 소금이 뭐에요?
그래도 단 두번으로 이정도 카피하시다니 대단하십니다. 저같은 주방보조따리도 유튜브 보며 공부 많이 됩니다. 앞으로도 더 많이 부탁합니다.
짭겠다
하얀카츠 좋아해서 찾아 먹기도 하고 만들어도 봤는데 일단 고기의 수분이 빨리 나가도록 구멍을 많이 내야해요 시간이 된다면 그 상태로 소금뿌려 냉장고에서 하루이틀 건조시키고(중간중간 물기 제거) 수분을 제거 및 냉기 빠진 후 전분계란반죽물에 습식빵가루 묻혀 튀겨요. 냉기 빠진 고기가 수축이 덜해서 더 쫙 붙는 것 같더라구요! 저도 튀김옷 벗겨지는게 너무 싫어서 이리저리 찾아봤는데 고기 수분이 많은 비중을 차지하는 것 같아요
※ 그리고 저온카츠가 촉촉하고 기름져서 맛있는 곳은 진짜 맛있어요…!! 안드셔본 분 계시면 꼭 드셔보세요!!!
앙 찰싹띠
저도 요식업에 몸을 담구고 있어서 잘 보고있습니다ㅎㅎ 음식하시는 작업이 다 좋긴 하신데… 간혹 가다 플레이팅이 아쉽다는 생각이 많이 들어서요… 제가 감히 말씀드리자면 여기 이 플레이팅에서는 마이크로그린이나 초록,빨강 그런 부분이 없어서 아쉬웠고.. 다른 음식은 주재료 가지고 잘 만드셨는데 다른 부재료로 주인공인 주재료(메인)을 가린다든지가 많아보였습니다… 저도 셰프 겸 푸드스타일리스트라… 한 마디 그냥 그적여 보았습니다 무튼 잘보고있습니다 욱셰프님~ 영감이 있는 레시피도 많아서 갠적으로 저장해 다시보고 따라해보고 변형해보고도 있네요ㅎ 홧팅!입니다~
이건 다시 한번 해주세요ㅎㅎ
영상찍은거 아까워서 그냥 올리는 느낌 ㅠㅠ
양배추는 다 버리는건가요..? 육수뽑는 그런느낌인가