파인 다이닝 증점제 만드는 방법 #shorts
상세한 레시피는 멤버쉽에서 공개합니다 🙂
비즈니스 문의 : ksoxs88@naver.com
욱셰프 : 레귬 (Legume)
#파인다이닝 #플레이팅 #미슐랭 #레시피
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27 Comments
하이그래 하이그래
옥수수 전분이랑 차이가 뭔가요? 맛에 영향이 없는건가?
하이킥 하이킥
확실히 전분이랑 다른 방면의 장점이 있네요
검류는 바로 수분에 닿으면 뭉치기 쉽습니다. 분말(설탕 등)에 분산하여 투입하는게 뭉치지 않고 균일하게 점성이 잡힐거예요 그리고 열을 가해주면 교반 해주면 좀 더 안정적인 점성을 잡을 수 있습니다.
화장품에선 1,3bg나 글리세린에 풀어서 쓰는데 물에다 바로 쓰면 욕처먹어요
농도는 전분으로만 잡는건 줄 알았는데 저런 방법도 있구나 신기하네요
정x같네
간짜장, 탕수육소스 전분물 대신 잔탄검 괜찮으려나
내가 쪽쪽 빨아 먹던 과일 젤리가 잔탄검 ㅋㅋㅋ
젤라토 조금 타도 되나요?
오잉? 욱 님운 어디로…
야 너 욱이 아닌데 왜 욱인착해
날이갈수록 영상폼이 좋아지십니당
우상향중!!
파스타면의 전분기+물+오일을 휘적휘적 찬 공기 만나며 만테까레되는 유화과정이랑
잔탄검으로 농도잡는 거랑 어떤 차이가 있을까요?
소화에는 도움이 안되는…
튀김에도 배합해서 쓰고 하던데 보통 미장 할 때 어떻게 쓰면 편한가요?
파인다이닝.에서도 전분 써요
잔탄검을 바로 찬물에 섞고 사용? 이번 편은 조금은 당황스럽네요
전분으로 농도를 잡으면 색이 탁해지고 텁텁할 때도 있는데 이건 그렇지 않나보네요! 종종 그레이비나 묽은 소스를 곁들일 때 농도를 어떻게 잡는건지 궁금했는데 이제 이해가 갑니다 ㅎㅎ
ㅋㅋㅋ 첨가제
잔탄검은 케찹 마요네즈
잔탄검 많이 먹으면 배탈나지 않나요?
지나가던 행인입니다 농도 라고 표현하시는데 점도가 맞는 표현이지 않나 생각합니다
바믹서 정보 알려주세영
저는 잔탄검을 아이스크림 만들때 사용하고 있는데 매번 프리하이 만들기 번거롭더라구요. 우유에 바로 넣었더니 덩어리져서 암만 갈아도 안풀립니다. 따로 만드는 이유가 다 있는거더라구요.
한번 프리하이를 만들면 사용 기한이 어느정도 될까요?
튀김반죽에 응용하려 하는데 베이킹파우더와 같이 사용해도 괜찮을까요 쉐프님??